过年过节，用白茶待客，白毫银针、白牡丹、寿眉应该如何选？

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丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

翻开一本介绍诗经植物的书，发现了一个问题。

那个遥远年代里的文人，爱把寻常菜蔬描绘得分外高雅、高风尚。

比如，韭、菘、薇菜，都是清淡高雅的象征。

其实呢，韭指的是韭菜。

而菘，更是平凡至极的大白菜！

难为古人们，能够在这些平常的野菜野蔬里找到亮点，反复赞咏。

而至于到了肉食这，则视为“肉食者鄙”。

这未免，显得不太实诚了，谁不爱吃肉啊？

回想起来，还是宋代的老苏东坡写美食，写得更有真情实感。

既盛赞，黄州好猪肉。

也在文字里写，宁可食无肉，不可居无竹。

大俗即大雅，方才更能彰显真性情。

再来说回到白茶，又快到一年辞旧迎新的时候了。

喝茶，同样是件大俗大雅的事情。

那么过年过节，泡茶待客时，该如何从白茶里，选择适合的待客茶呢？

《2》

泡茶待客，以客优先。

选待客茶时，最重要的考虑因素，自然是客人的喝茶口味。

如果来访的客人，此前喝过白茶，或者也有喝白茶的习惯。

那么，再从白茶里选择待客茶时，就简单多了。

毕竟有了共同的喝茶喜好，再去选茶，就不麻烦了。

基本上，从品质好一些的高山白茶里，随意挑选都不会出错。

但是，如果走亲访友时，来家里做客的朋友，此前没有喝过白茶。

那么，针对这样的情况，就要多考虑了。

对于没喝过白茶的新人来说，选好一款不易出错的茶，很关键。

这时往往不推荐，一开始就泡白毫银针。

白毫银针，作为白茶里的养分明星，天之骄子，在白茶圈里名气大。

但是，对从没喝过白茶的人来说，刚开始喝白茶，就直接喝银针，很容易出现这样的状况：

“这茶怎么这么淡？”

特别是，饮食口味偏辣偏咸地区的朋友，更是常容易出现这样的问题。

一开始喝茶时，味蕾无法感受到白毫银针茶汤里，那股子“淡极始知花更艳”的清新淳和风味。

这时，作为主人，精心挑了一款银针待客。

对方却喝不懂，那不是很尴尬？

所以，为了稳妥起见，这时更适合选新茶时期的白牡丹。

花香多变，香气馥郁，色香味清甜，绝对不易错！

特别是对于，之前常有喝绿茶、茉莉花茶经验的群体来说。

拿出白牡丹待客，绝对是一大杀手锏！

《3》

喝茶，需要因时制宜。

泡茶待客，还需要根据喝茶的时间段来定。

一般来说，一天当中较为宽裕的时间，是在喝下午茶的时候。

那么，在下午时间段喝茶时，就需要认真准备几款好茶。

这时的建议是，要选品质好一些的高山白茶。

内质丰富、工艺出色的高山茶，在用盖碗冲泡时，往往表现更佳、更耐泡。

在持续3-4的小时的下午茶时间里，选择好几款高山白茶，特别是太姥山高山白茶，就可以避免频繁换茶的尴尬了。

为了不辜负美好的下午茶时光，自然是得多拿出些珍藏下来的好茶。

像荒野银针、头采米针、荒野冬片之类的，就是极好的挣面子的时候。

毕竟，这些茶的产量，极少极稀缺，特别的珍贵。

并且，还拥有极出色的风味。

像是荒野银针汤水里的野劲和绵柔感，对懂茶的人来说，绝对是入喉难忘。

这样的茶，在买入手后，自然是得在重要场合，多拿出来给家人朋友分享。

除此外，老白茶同样是下午茶的好选择。

一来，老白茶近些年的知名度大，美名远扬。

二来，寒冬腊月的天气里，多喝一些老白茶，正合时宜。

招待客人时，选一款品质到位的、仓储得到的、陈化出色的老寿眉、或者老牡丹。

大部分情况下，年份不需要追求过高，三、四年陈即可。

年份过老、过夸张、达到十多年陈的情况下，很容易有买到做旧茶的风险。

倒不如，认真选择品质好。

与其追求年份越老越好，不如追求品质越高越好，这才是务实的做法。

《4》

待客茶，还得根据具体人数来定。

一般来说，招待客人喝茶。

默认的是，用功夫茶式的喝茶方法。

针对白茶的冲泡而言，最好的是用白瓷盖碗。

经过每一冲的泡茶、分汤之后。

能够更好的感受到一款茶的香气、滋味变化。

这样子，能够和客人一边喝茶，一边交流感受。

喝茶聊茶，主宾交谈甚欢。

但是呢，这种盖碗泡茶的方式，往往大多针对的是，两三人喝茶、或者三五人喝茶的情况下。

如果是，喝茶的人数再多一些。

像是大部队式的，一下子来了七、八人，甚至于上十位客人，热热闹闹的。

这时，如果仍是用盖碗泡茶的方式。

那么连续不断的注水、泡茶、分汤……

哪怕是，让泡茶的人，忙到手酸，也不好将所有的客人，照顾周全。

针对这样的情况，更好的喝茶方式建议，是煮茶。

煮茶和泡茶不同，只需要少量的茶，就能泡出满满的一壶热茶汤。

并且，煮茶还可以解放泡茶的双手。腾出空来，更好的招呼客人。

大冬天里，招呼客人喝几杯煮出来的茶汤，暖身又暖心。

这样的喝茶安排，更显周到。

针对煮茶的情况，在选茶时，一般储存到位，上了年份的白茶，都适合煮着喝。

如果是，想要煮出一壶枣香明显的老白茶。

那么，适合选品质到位的老寿眉饼。

高山原料出品的，寿眉品级的，有明显叶片和茶梗的，胶质丰沛的白茶，经过压饼后，才能出来珍贵的枣香。

并且，这样的枣香，闻起来亲切又温暖。

用一壶枣香浓郁的老寿眉待客，绝对显得诚意满满。

《5》

待客时，选择香一些的白茶，绝对不易错。

最后一点，要提到最稳妥的选择方案。

那就是，选择香气好一些的茶。

天寒地冻时，往往人们以室内活动居多。

特别是，生活在供暖地区的朋友，那更是不愿意走出户外。

然而，长时间待在屋内，容易因空气流动不佳，导致人体的易困易倦。

这会儿，如果泡上一杯，清香四溢、茶香满室的新白茶，很是应景。

那么，如何才能选到香气好一些的白茶呢？

其一，建议选当年产的新白茶。

喜欢花香清新些的，可以选春茶季时出产的白牡丹、春寿眉。

喜欢草药香、粽叶香等更清扬一些的，可以选秋天生产的白露寿眉、寒露寿眉等。

其二，选择工艺好一些的。

往往，日光萎凋到位的白茶，最后做出来的成品，茶香更高扬。

如果是摊晾不及时，或者是放在过烈的太阳底下暴晒，让茶晒损了后，茶叶内部的香气物质，同样会受损。

所以，选择工艺有保障一些的，也是特别关键。

冬天了，天气冷，为了补足所需能量，不少人日常饮食里，多加了不少肉食和荤菜。

而到了过年过节，三不五时的，总会连吃上好几顿大餐。

然，大荤大肉吃过后，容易出现没胃口、不消化、饮食乏味的状态。

这时，多喝几杯茶香清雅的新白茶，同样可以提到很好的解腻效果。

往往，在招待客人用餐过后，还可以再泡上一杯新白茶，更显贴心。

茶香清新的新白茶，从消食解腻的层面看，好处多多。

《6》

心清，可以品得菜根香。

往往，寻常的一菜一蔬，最是能体现用心之处。

年，对于国人来说，是最具传统情怀的节日。

过年过节，年节时分，是一年当中，难得的与亲朋旧友相聚的时候。

这时候，认真的挑一款适合待客的年节茶，很是重要。

一茶一饭， 最是显真心和诚意。

万千话语不需多言，尽可以，汇在杯中的热茶里！

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