你是个有文化的成都“吃货”吗？敢不敢来挑战下！

你是个有文化的成都“吃货”吗？敢不敢来挑战下！蓝色换日线 一年一度的美食盛宴又来啦！ 第十七届成都国际美食节日前开幕 火锅、小吃、串串、川菜…… 全球“吃货”，等你来打卡！ 美食无边界，不仅仅是地域的边界。作为国际美食之都，成都自古便吸引八

蓝色换日线

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一年一度的美食盛宴又来啦！

第十七届成都国际美食节日前开幕

火锅、小吃、串串、川菜……

全球“吃货”，等你来打卡！

美食无边界，不仅仅是地域的边界。作为国际美食之都，成都自古便吸引八方吃货，备受无数文人墨客的青睐。据《东京梦华录》记载，早在北宋都城开封就出现了“川食店”。

很多古代文坛“大咖”都写过川菜和成都饮食。苏轼、杜甫、李商隐、陆游……更是对川味美食赞不绝口。

“蓉漂”诗人陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的诗竟达50多首。唐安的薏米、新津的韭黄、彭山的烧鳖、成都的蒸鸡、新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。

大文豪们最喜欢成都的哪道美食？

诗词里的成都美食你知道多少？

一起看看

你是不是一个“有文化”的吃货……

01

陆游在《蔬食戏书》中说：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”那么，“彘肉”指的是哪一种肉？

鱼肉

牛肉 驴肉

猪肉

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正确答案：猪肉

解答：彘（ zhì），古称猪为“彘”。东门的猪，有人说就是今天的成华猪，“黑毛猪儿家家有”，是成都本土的良种猪，今天著名的回锅肉，就是因为有这猪才地道。

02

两宋时期，羹分荤素两种，有钱人家用肉作羹，而苏轼当时经济拮据，就用菜作羹。他在《菜羹赋》中说：“水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。”你知道，“芦菔”指的是什么吗？

白菜 萝卜 芹菜 莴笋

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正确答案：萝卜

解答：古称萝卜为“芦菔”。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

03

早在唐宋时期，四川就已经有了生吃鱼片的食法，尤以丙穴鱼为盛。杜甫在《将赴成都草堂途中有作》中就写到：“鱼知丙穴尤为美，酒忆郫筒不用酤。”请问，“丙穴鱼”指的是什么鱼？

鲟鱼 雅鱼 鲤鱼 江团

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正确答案：雅鱼

解答：丙穴鱼指雅鱼，雅安特产，肉多、刺少、质嫩，富含脂肪，十分鲜美，是川菜里鱼鲜中的上乘食材。

04

蜀中多翠竹，在成都，笋子烧肉、竹笋肉片都是非常美味的家常菜。

北宋黄庭坚在《食笋十韵》中写道，他原来在京城，买笋时“一束酬千金”，卖笋者尚且“掉头不肯卖”；来到南方后，“竹笋满厨房，如偿食笋债”，吃了个不亦乐乎。请问，竹笋是竹子的？

根茎 种子 果实 幼芽

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正确答案：幼芽

解答：笋是竹子初从土里长出的幼芽，爽口脆嫩、味鲜美。

05

川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，早在1600多年前，东晋常璩在《华阳国志》中，将巴蜀饮食加以归结，为“尚滋味”“好辛香”。那么，这其中的“辛香”多指哪几种香料？

各式各样的辣椒 花椒、姜和茱萸 花椒、姜和辣椒 大蒜、洋葱、韭菜

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正确答案：花椒、姜和茱萸

解答：花椒、蜀姜、茱萸为古代川菜的三大香辛料。其中花椒、蜀姜沿用至今，只有茱萸从清朝中后期开始逐渐被辣椒所替代。

06

苏轼一生到过很多地方，无论是在行旅途中，还是在贬谪之地，都乐于烹制，对家乡川菜进行改良和创造。他在《煮鱼法》中云：“以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许……”你知道苏轼做的是什么鱼吗？

水煮鱼 清炖鲫鱼 霍香鲫鱼 红烧鲫鱼

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正确答案：清炖鲫鱼

解答：这种烹鱼方法，就是川菜经典烹饪技法之一的“炖”。

07

蜀中自古多美酒。李商隐说“美酒成都堪送老”；雍陶说“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”；黄庭坚更在《安乐泉颂》中点名，“姚子雪麴（同‘曲'），杯色争玉”。而“姚子雪曲”正是五粮酒的雏形。你知道“五粮”指的是哪五种粮食吗？

高粱/大米/糯米/玉米/小麦 高粱/大米/糯米/玉米/荞麦

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正确答案：高粱、大米、糯米、玉米、小麦

解答：旧时荞麦入酒发苦，小麦代替荞麦，不仅可以减少酒中的苦味，更能得到小麦独有的醇厚风味。

08

清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，在四川总督任上的时候将此菜推广开来。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。请问宫保鸡丁中的“宫保”指的是？

一种烹饪技法 宫廷御菜的统称 丁宝桢家厨的名字 官衔

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正确答案：官衔

解答：“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，死后清廷为表彰他的功绩，追赠“太子太保”，宫保是太子太保的通称。

09

中国当代文坛巨匠巴金生于成都，他非常喜欢吃成都有名的特色小吃——甜水面，请问甜水面的“甜水”指的是？

酱油 红糖 白砂糖 甜酱

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正确答案：酱油

解答：“甜水面”因为重用酱油，口味回甜而得名。是四川有名的小吃之一。

雅鱼、竹笋、回锅肉……

这些千年前的川味美食更迭至今

在寻常百姓家的餐桌上焕发着独特魅力

作为首个被联合国教科文组织

授予“美食之都”称号的亚洲城市

成都对“吃”从不含糊

除了火锅、串串、老字号

成都的选择越来越多，愈发国际化

如辣椒飘洋过海走进亚洲，成为川菜的一大特点

千百年来

川菜也在创新创造、乐观包容的天府文化浸润中

续写传奇

文案、策划：黄海英、

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