“巫溪烤鱼王”出炉
12月6日,2021巫溪烤鱼王评选在巫溪大宁古城古城墙下举行,来自巫溪本土的资深烤鱼专家现场制作烤鱼,展开激烈角逐。最终,成娃子烤鱼获得“巫溪烤鱼王”称号,鲍鸡姆烤鱼等9家企业获评巫溪烤鱼名店。
▲比赛现场 巫溪县商务委供图
红通通的木炭、香喷喷的调料、烤得滋滋作响的淡水鱼……在比赛现场,19家巫溪本土参赛企业代表展开了激烈角逐,不少参赛选手都拿出了自己的“独门绝活”。比如一位参赛选手带来的酸萝卜就是他的“独门秘籍”,不但在挑选原材料方面格外讲究,在腌制工艺上也有秘方,腌出来的萝卜清脆爽口、酸甜适中,是巫溪烤鱼的“黄金搭档”。另一位参赛选手带来的“秘密武器”则是食盐,这盐看似普通,吃起来却有一股草药香,这位选手告诉记者,这盐是他专门为巫溪烤鱼特制的,混合了四五种中草药,一经高温炙烤,食盐中的香味便散发到鱼肉中,吃起来唇齿留香,回味无穷,曾经有人向他高价购买食盐的配方,被他婉言谢绝。
▲巫溪县大宁古城,游客正在品尝烤鱼 巫溪县商务委供图
除了配方讲究外,烤鱼工艺也有绝招。一位参赛选手告诉记者,要去除鱼腥味,必须选新鲜的活鱼现杀,洗剖干净,干腌后马上上架烤制。烤制过程中多翻面,勤刷盐和油,这样烤制出的鱼才没有腥味,吃起来外酥里嫩。
还有人现场展示“一鱼两烤”绝活:即将鱼盘里的烤鱼均匀分成两半,一半青花椒味,一半本地泡菜味。这样,顾客点一条烤鱼,可吃到两种口味……
▲色香味俱全的巫溪烤鱼 巫溪县商务委供图
巫溪县商务委主任郑成林介绍,“巫溪烤鱼”是巫溪县的特色美食。目前,该县已有66家巫溪烤鱼店,年综合收入超亿元,带动就业1200余人。借此次活动,巫溪县将挖掘一批传统美食,推出一批具有一定经济价值的创新美食,形成巫溪独有的特色菜系,丰富巫溪旅游内涵。
龙丹梅
“巫溪烤鱼王”出炉
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