3年产值达19亿元！“腊”个小镇太香了！

3年产值达19亿元！“腊”个小镇太香了！他的小草莓全文阅读 岭南广东，中山黄圃。这个有着近870年悠久历史和厚重文化底蕴的古镇，是广式腊味的发源地之一。一直以来，黄圃镇都以腊味闻名中外。 传统的黄圃腊肠以本地生猪的后腿肉为主要原材料，按照三七

岭南广东，中山黄圃。这个有着近870年悠久历史和厚重文化底蕴的古镇，是广式腊味的发源地之一。一直以来，黄圃镇都以腊味闻名中外。

传统的黄圃腊肠以本地生猪的后腿肉为主要原材料，按照三七肥瘦的比例，将猪肉切成粒状放在一起进行腌制，分别加入食盐、白糖和用传统工艺天然生晒180天以上的酱油，此外，还需加入高度白酒，这也是黄圃腊肠在制作手法上的秘笈之一。

腊肠制作最后也是最重要的一步就是晾晒。由于是天然烘干，风向最为重要，腊肠师傅们会根据所吹风向、日照温度、空气湿度的不同，来选择腊味干晒的时间，这也决定了腊味最后的味道、色泽及口感。广东民谚所谓“秋风起，食腊味”，就是这个道理。

以前，每年立秋开始，在黄圃镇每家每户的阳台上都可以看到人们晾晒腊味的忙碌身影。如今，黄圃人大多不再自己制作腊味，产业的发展让他们能够更便捷地拥有这道传统美食。

王献章自幼跟随父亲和伯父学习黄圃腊肠的制作技艺，如今，他已经是省级非物质文化遗产——黄圃腊味传统制作工艺的传承人。

他在20多年前创办的腊味生产企业让世代相传的传统手艺走上工业化生产的道路。传统的天然晾晒方式已经被太阳能烘房所代替，原本至少8-10天的生晒时间如今缩短至72小时。

经过一个多世纪的发展，如今整个黄圃镇有100多家腊味加工企业，销量占据全国广式腊味市场的半壁江山。镇上一家腊味加工企业除了生产传统的广式腊肠，还开发出不同种类和口味的腊肠产品。

每天下午6点之前，这家企业有3000多票订单发往全国各地。作为黄圃镇最早涉足电商的腊味企业之一，它在2020年加大了对电商平台的投入，目前的销售量已经比去年同期翻了一番。

作为全国最大的广式腊味生产基地，黄圃镇在2020年腊味总体销量达到3.2万吨左右，产值约19亿元，其中电商销售占比38%。

来源：央视财经

责任编辑：邢宇

校对：闫欢

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