膨化零食市场增速放缓 消费者说口味和包装最重要

■廖木兴/图

目前,我国休闲零食行业正在随着经济增长、可支配收入不断提高、闲暇时间与休闲开支增加,以及销售渠道的发展而增长,而消费者也越来越倾向于将零食作为正餐的补充,零食行业呈现“第四餐化”的特点。但同时,对一些“高盐高油”的品类而言,零食生产商也面临着健康化的压力,膨化食品尤甚。

膨化休闲食品每年增长15% 国外品牌占优势

膨化食品是粮食类的深加工食品,现代膨化食品是以谷类、薯类、坚果籽类等为主要原料,经挤压、油炸、焙烤等物理加工工艺生产的具有一定疏松或松脆度的食品。最早为消费者熟知的膨化食品是爆米花,随着市场愈发丰富,薯片、仙贝、果蔬干等品类兴起并成熟,满足了消费者的不同口味需求。据前瞻产业研究院报告显示,目前,中国每年谷物膨化食品的年产量约20万吨,在休闲食品中占据的比例较大。

在我国国内市场,市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大,据统计,膨化休闲食品行业每年正以15%的速度增长,百事、旺旺、上好佳等企业品牌影响力日益增强。膨化食品品类大致可分为以下几个子品类:薯片(包括切片型薯片和复合型薯片)、非薯片类膨化食品、焙烤型土豆脆片以及米饼。其中,非薯片类膨化食品的金额比重最大,约占37%;其次为薯片,占约33%,而焙烤型土豆脆片为非常小的品类,仅占约3.8%。

在中国膨化食品行业最具影响力品牌C-BPI排名中,乐事位居第一,上好佳和好丽友分别位居第二名、第三名,接下来是妙脆角、旺旺、可比克、康师傅等。

消费者品牌忠诚度较低 看重口味和包装

今年上半年,百事食品(中国)有限公司也发布价格调整通知函称:由于近年来包装材料及人工成本不同程度的上涨,产品全线面临巨大的成本压力,因此决定从5月1日开始上调公司膨化类产品的价格。”而食品巨头百事旗下的主要品牌和产品包括,乐事薯片、多力多滋、奇多粟米脆系列、桂格燕麦系列,其中乐事和奇多的产品多为膨化食品。

记者通过天猫、京东等线上官方渠道查询发现,目前一包70g的薯片售价在6元左右,且销量居前的多为不同种类或不同口味的混合装销售模式。在线下711、全家等连锁便利店和大型商超中,价格也没有太大差异。记者在广州天河区的某连锁商超询问负责相关货架的工作人员也了解到,薯片的涨价行为对销售情况并无太大影响。“因为它的单价并不高,即使涨价也不如其它高价商品品类明显。”同时,记者在场随机采访的几位消费者也表示“不会因为价格的轻微上涨而影响购买”。其中一位女士直言,在记者询问之前,自己并未意识到价格有所变化。在受访的五名消费者中,有四名消费者给出了“无明显品牌偏好”的答案,他们认为口味才是影响薯片购买的最大因素。仅有一位消费者表示“会长期购买同一品牌产品”。

尽管膨化食品市场的增速与以前相比较为放缓,但显然价格增长将为日后的发展提供重要驱动力。再者,从目前的市场反馈及消费者行为来看,消费者对薯片类产品价格的敏感度不高,口味及包装等其他因素才是他们所关注的重点,对品牌的忠诚度较低。因此,相关食品企业在对产品进行调价的同时,还必须要保持新品的研发速度与质量,才能使消费者数量得到稳定增长。（ 新快报记者 刘韵）