丹麦用什么招保食物平安：屠宰场里安“卧底2015年9月29日

解放周一：食物的出产过程追求不断改进，在食物平安链条中的其他流程，丹麦有什么出格的做法？

是怎样被终结的

本特·哈森：我们严酷节制了动物体内抗生素、激素等药品残留，为了节制抗生素，我们确实也做了良多勤奋。上世纪90年代，丹麦的畜牧业也碰到过危机，其时用抗生从来推进动物们发展的现象很是遍及。1995年，做了查询拜访研究，发觉养殖场利用抗生素会惹起很是的连锁反映：养殖者给动物利用的抗生素，与大夫给病人开的抗生素同类；动物肠道里的细菌，对这些抗生素发生耐药性；然后，人们传染了这些动物身上的耐药菌；一些人抱病以至灭亡，药效最好的抗生素在医治中也不起感化了。

解放周一：对于贸易化运作的餐桌，怎样保障食物平安？

每头牲畜都有“身份证号”

解放周一：丹麦的无机农业也处于世界领先程度，与保守种植业比拟，无机种植业有什么特点？

本特·哈森：屠宰流水线上的查抄员有些是屠宰场本人的工人，有些则是的“卧底”。

每年两次会将这些查抄员的工资计较出来，我们有几多查抄员，在这里工作了多长时间，然后寄给屠宰场账单，要求他们给这些查抄员开工资。而一旦发觉问题，检疫人员有权行使监视查抄本能机能，当即采纳改良办法,环境严峻的可要求封闭工场。

丹麦能够称得上是个地地道道的“农场主的王国”，全国大约有6.7万家农场，家庭农场平均具有40公顷地盘。农业在丹麦国民经济中拥有举足轻重的地位，丹麦的一些农产物在国际市场上出名度很高，有很强的合作力。

给动物打针抗生素

在丹麦，农场里每头牲畜都有“身份证号”。我们为所有牲畜成立了地方数据库，包罗它们的出生时间地址，能否换过农场等，每个动物都有一个号码，一旦有疫情，可很快追溯到是哪里出问题。

丹麦中部大区本特·哈森接管《解放周一》专访。裴赛天摄本报记者王一练习生邓为依

食物安满是丹麦每小我都有的。所以，持久以来不断施行最严酷的食物平安尺度，而且有一套严酷的食物质量平安系统。先辈的检测方式和仪器能够食物平安；的机构对食物出产商进行监视和抽查，确保流入市场的产物都是平安的。在良多方面，丹麦对食物平安的要求以至比欧盟尺度愈加苛刻。

本特·哈森：我在一些中国的餐厅也看到了评定餐厅品级的笑脸，丹麦也有如许的笑脸方案。2001年，我们实施了“从农田到餐桌”的食物平安监管机制。

本特·哈森：食物的质量是最主要的一环。就拿养猪业来说，无论是在养殖仍是屠宰过程中，我们均采用了世界上最严酷的检疫尺度。在屠宰场，所有生猪必需颠末由审核和雇佣的专业兽医的严酷查抄后方能屠宰。如许的检疫工作都是进行的，以确保其严酷性和客观性。屠宰场员工必需按照食物平安办理系统的尺度对工作场地进行细心的内部和外部查抄，确保实行最高卫生尺度。

解放周一：看来在丹麦想当个农人并不容易，那么培训的钱谁来出呢？

本特·哈森：在丹麦做农人是欢愉的，但却不是谁都能够做。农人也要接管高档教育，无论你是在农场牲畜，仍是耕地耕田，都要先接管3年的农学院根基教育和1年摆布的练习，通过测验才有耕种和运营办理农场及牧场的资历。

解放周一：丹麦王子约阿基姆曾坦言，本人最喜好做一名农场主。他说：“由于农庄里都是采纳机械化，在丹麦做农场主很酷的。”

解放周一：食物安满是一个链条，需要有严酷的尺度、保障系统、监视抽查机制等。在这个链条中，最主要的一环是什么？

解放周一：食物的出产过程也该当无机化，在这方面有什么经验？

屠宰场里安“卧底”

我们的“笑脸方案”由4张分歧的脸构成，别离为：大笑、浅笑、面无脸色和愁容。若店家持续几回获得“愁容”并仍无改善，该店将面对高额罚款。若是店家持续4次获得“大笑”品级，并在过去12个月内无任何不良记实，将会被授予更高级此外笑脸——“精英笑脸”。

我们有一个很是严酷的系统，其他欧友邦家不大可能做到，由于分歧的环节，好比农场、组织、屠宰场等有分歧的好处。但丹麦采纳了联营的系统，每个农场主都是行业会员，整个行业里要风险共担，好处共享，所以、组织、农场、屠宰场能够密符合作。

本特·哈森：我们投入了大量的资金于农业科技及农业新产物的开辟傍边，此中90%以上的农业研究经费源于投入。巨额补助农业教育，农业学校大都由补助，补助资金占办学经费的70%，对贫苦农家后辈实行免费教育，农人只需花少少的钱就能够接遭到教育。投资设立了农业征询机构。

丹麦农业颠末持久成长，构成了以养殖、种植和加工为重点的现代化农业财产链，有其成熟奇特的财产劣势和特色。此中，最主要的一个特点是：丹麦成立了一套极其高效严密的食物平安保障机制，严酷农药和化肥的利用，农产物以优良、健康、平安遭到全世界消费者的接待。

丹麦绝大大都养殖场都插手特定病原健康打算，采用无特定病原进行种育种，而且实行隔离封锁式办理。

本特·哈森：食物的运输环节更要严酷，良多动物在运输中享受“VIP奢华包厢”待遇。为避免运输过程中传染，我们利用带有密封空气过滤器通风设备的公用车来运输动物。车厢内空气畅通、温度、湿度等数据都通过计较机节制，就连司机都是颠末特殊锻炼的。此外，卡车每次运输后要清洗、消毒，并隔离必然时间后，才能再次到农场去运送牲畜。

无机农业是现代农业将来成长的标的目的，我们曾经出台了政策，起首把幼儿园、学校、病院、养老院等这些公共机构的食堂变成“无机食堂”，确保这些食堂的食物原料来自无机食物。目前，哥本哈根所有公共机构的食堂曾经有95%的食物原料来自无机食物。

解放周一：在食物泉源的办理上，还有哪些介入？

方案出台后，丹麦所有饭馆、食堂、小吃店、肉店等店肆都要接管丹麦兽医与食物办理局的按期查抄。查抄大约为每年1到3次。查抄成果会显示在“笑脸方案”上，并要求贴在店肆最显眼的，发布给消费者。若是把成果贴在角落处，店家会因而受罚。

本特·哈森：跟保守种植业比拟，无机种植业的特点是完全晦气用农药和化肥，这意味着生物多样性的添加、饮用水不受污染等环保福利，因此遭到丹麦国民的遍及接待。丹麦农业部每年会按期派人抽查，若是利用农药、化肥超标，农场主将被出产权。

2000年，，所有动物，非论大小，一律禁用一切抗生素饲料。现在，丹麦所有农场都曾经脱节了抗生素。人们成功找到抗生素饲料的替代品——在饲料顶用益生菌和氧化锌，这能推进饲料。2000年，良多农场主感觉若是不消抗生素，畜牧业会就此垮台了，而此刻，不只农场数量没有削减，动物们也更健康了。

解放周一：在动物养殖的过程中，打针激素的现象在良多国度和地域具有，丹麦有没有如许的问题？

本特·哈森：我们的良多养殖场操纵动物粪便制沼气，轮回利用能源。2010年，丹麦在加尔滕市开建了一座特殊的“养猪城”：在地下一层养猪，顶上则种植西红柿。种植的西红柿苗能接收猪棚排放的二氧化碳，还能断根猪舍难闻的异味；猪粪则为西红柿苗供给丰硕的肥料。这就是良性的轮回。

近日，丹麦中部大区本特·哈森访沪，并接管了《解放周一》的独家专访。在他的讲述中，能够领会“像丹麦如许不大的国度，之所以能连结出口大国地位，恰是源于高效、节制严酷的食物平安系统”。

为了防止人带入细菌，养殖场对人员进出有严苛的尺度。当养殖者进出畜棚时，必需清洗清洁，以至连养殖场办公室的电脑键盘、德律风、淋喷头、茅厕和餐厅等都要细心洁净。

同时，还成立了生态食物专科学校，传授农人若何种植生态农作物等。若是你想做“生态农人”，就要先接管生态耕种课程。此类专科学校需要就读2年半摆布。如许，农人曾经在根本思惟上领会到若何种植平安食物了。此外，所有相关农副产物种植、养殖以及检测的人员都要先接管专业培训，才能上岗。

在近年的《全球食物平安指数演讲》中，丹麦不断居于前列。这个仅有4.3万平方公里本土面积和550多万生齿的北欧小国，被誉为“欧洲食橱”,农产物近3/4出口，猪肉出口更占全球1/4份额。

在丹麦，若是你想进入农场参观，并不容易。